|
|
|
HOME
Tehnologija i hemijski sastav posnog tvrdog sira –prlja na podrucju
Durmitora. Obrano mlijeko poslije skidanja skorupa lagano se zagrije,
dodaje se domace ili kupovno sirilo.
Gruš se reže uz dalje zagrijavanje surutke, a zatim se rukama skuplja
u loptastu grudu. Gruda se stavlja u sirarske krpe i cijedi opterecena
daskom i kamenom 24 sata. Ocijedeni sir se reže, soli i slaže u kace
ili mješine. U kaci sir zri u salamuri pritisnut krugom i kamenom.
Postoje i neka lokalna odstupanja u nacinu izrade klasicnog sira.
Tako pri zrenju u sir se povremeno dolijeva jomužno mlijeko koje
stoji 2-3 dana zatim se izlijeva i ponovo dodaje slamura. Sir omekša
od mlijeka koje mu daje žutu boju i prijatan ukus.
Ako se ostavlja za zimu, neka domacinstva sir u u kacici poliju i
posoljenim kisjelim mlijekom.
Za proizvodnju posnog sira iz mješine postoje u domacinstvima na
Durmitorskom podrucju dva nacina prerade. Neka domacinstva dobro
iscijedjen sir slažu u kace i sole, opterete i ostave da malo zri
pa ga tek onda stavljaju u mješine. Druga domacinstva dobro presovan
sir odmah izmrve (ispršte), sole i stavljaju u mješine. Mješina se
u oba slucaja cisti i prevrce.
|
|
|
